Castellare Sodi di San Niccolo

Sodi di San Niccolo är ett komplext vin med smak av viol, mogna körsbär, eucalyptus, kakao och ekfat. Vinet har en lång, balsamisk eftersmak med markerade tanniner och frisk syra.

Vinet görs på 90% Sangiovese och 10% Malvasia Nera som växer i kalkrik jordmån i vingårdar planterade på runt 430 meter över havet. Druvorna handskördas under den senare delen av oktober från gamla rankor. Jäsning sker i ståltank följt av minst två års lagring i franska barriques om 225l, hälften nya. Sedan lagras vinet ytterligare ett år på flaska innan det släpps från vineriet. Detta är vineriets toppvin som förärats med Gambero Rosso’s Tre Bicchieri alla år utom två sedan starten 1977.

Serveras vid 16-18°C till rätter med nötkött eller lagrade hårostar, som den lokala Pecorino Toscano. Vinet kan med fördel dekanteras innan servering.