Castellare Chianti Classico

Castellare di Castellina Chianti Classico är ett fylligt och smakrikt vin med toner av körsbär, jordgubbar, kanel och kakao. Vinet har en frisk syra och markerade men balanserade tanniner.

Vinet tillverkas på 95% Sangiovese (av klonen Sangioveto) samt 5% Canaiolo, en annan lokal druvsort. Druvorna plockas i oktober från vinrankor som är runt 45 år gamla och planterats i en mineralrik jordmån. Vingårdarna ligger på 400 meter över havet. Jäsning sker i temperaturkontrollerade ståltankar, sedan lagras vinet under sju månader i ekfat, både 335l och 500l stora. Innan vinet släpps lagras det även sju månader på flaska. Castellare di Castellina fokuserar på inhemska druvor, särskilt Sangioveto vilket är en lokal klon av Sangiovese. Serveras vid 16-18°C till rustika, italienska rätter som vildsvinspasta eller till charkuterier.